Contoh Zat Adiktif yang Digunakan pada Bahan Makanan

• Zat adiktif adalah zat yang ditambahkan pada makanan
• Macam – macamnya : pewarna, pemanis, pengawet, antioksidan, penyedap rasa, perisa/perasa, pengemulsi, dll

1. Pewarna

•  Tujuan penggunaan: supaya makanan terlihat menarik
•  Alami

Warna	Nama	Didapat dari
Hijau	Klorofil	Daun pandan & suji
Kuning	Kurkumin	Kunyit
Orange	Betakarotin	Wortel, pepaya
Merah	Kopxantin	cabe
Ungu	Violet	Buah bit

• Buatan

Biru	Utamarin
	Biru berlian
	Indigotin

Merah	Ponceau lir
	Allura
	Karmoisin
	eritrosin

Kuning	Tartazin
	Sunset yellow (orange)
	Fcf kuning

2. Pemanis

• Tujuan penggunaan : supaya makanan lebih manis
• Alami : gula tebu, gula aren, madu
• Buatan : aspartame, sakarin, siklamat, sorbitol
• Pemanis yang tidak boleh digunakan pada makanan diantaranya dulsin dan p4000

3. Pengawet

• Tujuan penggunaan : supaya tahan lama, untuk menghambat pertumbuhan bakteri, untuk mempertahankan struktur makanan
• Pengawetan cara alami:

1. Didinginkan, pengawetan pada ikan, daging, sayur, buah
2. Diasinkan, pengawetan pada ikan, daging, telur
3. Pemanisan, pengawetan pada buah
4. Pengasapan, pengawetan pada ikan dan daging
5. Pengasaman, pengawetan pada sayuran

• Pengawetan secara sintesis: dengan menggunakan, diantaranya

1. Asam benzoate / natrium benzoat, pengawetan pada saribuah, kecap, saus
2. Natrium nitrit / sendawa chili, pengawetan pada daging olahan, sosis, nugget, dll

• Pengawet sintesis yang tidak boleh digunakan pada makanan diantaranya formalin dan boraks

4. Antioksidan

• Tujuan penggunaan : menghambat terjadinya oksidasi dan supaya makanan tidak bau tengik
• Contoh antioksidan alami : vit c, vit E, letisin
• Contoh antioksidan sintesis : TBHQ, PG, BHA, BHT
• Contoh bahan makanan yang menggunakan tambahan antioksidan adalah minyak dan mentega

5. Penyaedap Rasa

• Tujuan penggunaan : memperlezat rasa makanan
• Penyedap rasa alami : bawang merah, bawang putih, merica, gula
• Penyedap rasa sintesis : HVP, MSG (mono sodium glutamate)
• MSG dibuat dari fermentasi tebu dengan bakteri Micrococcus glutamicius  dan jika dikonsumsi berlebih dapat menyebabkan penyakit sinrom CRS (chinese restaurant syndrome)

6. Perisa / Perasa

• Tujuan penggunaan : supaya makanan beraroma menarik
• Perisa alami : vanili, daun pandan, kyu manis
• Perisa sintesis : amil asetat, aktil asetat, butyl asetat

7. Pengmulsi

• Tujuan penggunaan : sebagai bahan pengembang
• Contoh : ovalet sp